Le domaine de Castel Vielh, en Gironde occupe 6,5ha.

Il est en agrobiologie depuis 1964, en culture bio depuis 1994 et en biodynamie depuis 2003.

Le vignoble est exposé plein sud sur des coteaux argilo-calcaires. L’encépagement est pour moitié composé de merlot, l’autre se partageant entre cabernet franc et cabernet sauvignon. Les rendements sont faibles et les principes de la biodynamie sont strictement appliqués dans les vignes.

Les Jaumain déclarent que leur « principe fondamental consiste à employer le monde du vivant et les apports de la nature : terre, fleurs, plantes fermentées, eau, soleil… », dans le respect de l’environnement et en harmonie avec tous les êtres vivants. Cela permet un minimum d’intervention lors de la vinification (pas de levurage, ni enzymage, ni apports extérieurs). Pas de filtration afin de préserver les arômes, la fraîcheur et la finesse du vin.

Les Bordeaux de Castel Vieilh sont gourmands, frais, sur le fruit, mais riches d’une large palette aromatique.