Édouard Fortin a trouvé refuge dans le Cabardès, près de Carcassonne. Après avoir fait ses classes en viti et viniculture sur une grosse propriété du coin, il a choisi de s’installer à Aragon sur 4,5 ha au Domaine des Quatre Pierres, dont il est propriétaire.

Il trouve rapidement sa ligne directrice : prendre soin de la vigne toute l’année pour ne pas avoir à faire usage de produits chimiques, vendanges manuelles avec des raisins à pleine maturité et être le moins interventionniste possible dans la cave.