Le Domaine du Collier est créé en 1999 par Antoine Foucault et sa compagne Caroline Boireau. Antoine Foucault n’est autre que le fils de Charly Foucault, célèbre vigneron du « Clos Rougeard ».  Après 6 ans de travail sur le domaine familiale, Antoine reprend des vignes sur le secteur de Brézé au lieu-dit « La Ripaille ».

Au Domaine du Collier, sans être certifié, les méthodes de culture sont bio; aucun intrant chimique, aucun désherbant, aucune levure non indigène.