Le Domaine du Mortier, composé de 13 hectares de vignes et 3 hectares de bois, est situé au nord de l‘AOC Saint Nicolas de Bourgueil en lisière de forêt.

Véritables ambassadeurs de leur terroir, ici, nous ne sommes plus dans le monde du bio mais bien celui de la biodiversité : travail au sol, enherbement naturel, compost, sélection massale…

La vinification n’utilise aucun artifice (levures-tanins-enzymes), les vins sont composés à 100% de raisins fermentés. Pas de sulfite à la vendange ou à la vinification, un petit ajout avant la mise en bouteille uniquement.