Jean-François Ganevat, revient aux sources en 1998, à la combe de Rotalier, après avoir été maître de chai au domaine Morey à Chassagne Montrachet.

Il y concocte chaque année une quarantaine de cuvées en sélections parcellaires de 25 cépages différents sur 9 hectares d’argiles, de schistes et de marnes, de très vieilles vignes, de 80 ans pour le jaune, centenaires pour d’autres.

Il commence dès son arrivée par appliquer une pratique biologique qui le mène depuis 2006 à une culture en biodynamie pour arriver à son objectif de réaliser des vins aussi naturels que possible, sans soufre, vinifiés avec des levures indigènes.