En Bourgogne, dans le département de l’Yonne (entre Auxerre et Chablis), se niche un petit village au creux d’une vallée aux versants plantés de vignes.

C’est à Chitry-le-fort qu’Olivier Morin exploite 12 hectares des appellations Bourgogne Aligoté, Chitry blanc et Chitry rouge.

Un domaine qui travaille les 3 cépages emblématiques de la bourgogne : le Chardonnay, l’Aligoté et le Pinot noir.

Des sols travaillés, de vieilles vignes aux racines profondes qui puisent la minéralité caractéristique du Chitry, un enherbement naturel maîtrisé par tontes et binages pour éviter l’érosion, favoriser l’activité microbiologique du sol, utiliser des composts bio, ne pas employer d’herbicide, travaux en vert … rien n’est laissé au hasard pour avoir un fruit totalement sain, de qualité et de maturité aboutie.